Beste Koksmes? Een goed koksmes is onmisbaar in elke keuken, of je nou een professioneel kok bent, of een hobby kok. Met een goed en scherp koksmes snijd jij op de meest prettige, efficiënte en veilige manier vlees, vis, groenten en kruiden. Met een bot mes schiet je gemakkelijk uit en dit kan verwondingen met zich meebrengen. Ook is het niet bevorderlijk voor het product. Zorg dus altijd dat het mes goed geslepen is met een messenslijper. Zorg ook voor een goede snijplank! Maar wat is nu het beste koksmes? En waar let je op voordat je er een aanschaft? Deze vragen gaan we hier beantwoorden! Eerst alvast even snel de 10 beste kokmessen op een rij. Verderop lichten we ze allemaal nog even toe! Om je messen goed scherp te houden bekijk straks ook de beste messenslijper!
- 1 Beste Koksmes! De 10 Toppers in Vogelvlucht!
- 2 Wat is een Goed Koksmes?
- 3 Koksmes Kopen? Waar let je op?
- 3.1 Materiaal Koksmes
- 3.2 Formaat Koksmes
- 3.3 Slijphoek Koksmes
- 3.4 Hardheid Koksmes
- 3.5 Gewicht Koksmes
- 3.6 Granton ofwel “Kuiltjes aan de zijkant”
- 4 Beste Koksmes? De 10 Toppers Uitgelicht!
- 4.1 Global G77 Koksmes 20 cm
- 4.2 Eden Classic Damast Koksmes 20 cm
- 4.3 Diamant Sabatier Integra Koksmes 20 cm
- 4.4 Nazrom Koksmes 20 cm
- 4.5 Chroma 301 Koksmes Designed by Porsche
- 4.6 MIYABI 7000D GYUTOH Koksmes 20 cm
- 4.7 Shinrai Japans Koksmes 20 cm
- 4.8 Paudin N1 Koksmes 20 cm
- 4.9 Zwilling Kai Shun TM Koksmes
- 4.10 Forged VG 10 Koksmes 20 cm
- 5 Stijlvolle Messensets
- 6 Alleen een Messenhouder nodig?
- 7 Conclusie
1 Beste Koksmes! De 10 Toppers in Vogelvlucht!
2 Wat is een Goed Koksmes?
Er zijn talloos verschillende koksmessen. Zowel in prijs, kwaliteit, uitvoering, lengte en noem maar op. Koksmessen zijn ook zeer persoonlijk, veel mensen hebben een eigen voorkeur. Professionele koks zeker, zij gebruiken duurdere messen en vaak met een iets langer lemmet. Ze zijn er tenslotte de hele dag mee bezig. Wij richtten ons hier specifiek op de thuis- en gevorderde hobbykok! Maar wat is nou een goed kokmes voor thuis. We gaan je de conclusie al verklappen en uitleggen waarom het ideale koksmes voor thuisgebruik een koksmes met een RVS lemmet van tussen de 15 cm en 20 cm is. Met een slijphoek van 20 graden, voorzien van granton op het lemmet (kuiltjes aan de zijkant) en een heft naar eigen voorkeur!
3 Koksmes Kopen? Waar let je op?
3.1 Materiaal Koksmes
De meeste koksmessen zijn vervaardigd van RVS (roestvrij staal) of keramiek. Dus de vraag die wij onszelf hier stellen is, “wat is het verschil tussen een RVS en een keramisch koksmes?” En welke is beter voor gebruik als thuis kok? Keramische messen (vaak Japanse messen) zijn harder en scherper en blijven ook langer scherp. Mooi denk je dan. Die moet ik hebben. Maar deze gedachte ga ik even voor je ontkrachten. Keramische messen zijn inderdaad harder en scherper en blijven ook langer scherp. Maar er zijn ook een aantal nadelen.
3.1.1 Nadelen Keramisch Koksmes
Keramische messen hebben als eerste nadeel dat ze duurder zijn in aanschaf bij ongeveer dezelfde kwaliteit. Ze hebben ook meer onderhoud nodig waardoor je ze vaker moet slijpen, soms moet je dit zelfs speciaal laten doen. Als laatste is de kans dat bij wrikken chipping ontstaat.
3.1.2 Wrikken & Chipping
Met wrikken bedoelen we het met de snede of punt van de snede bewerken van wat harder voedsel. Denk aan pompoen, kokosnoot of oesters. Hierdoor breken er hele kleine stukjes van de snede van het lemmet af. (chipping) Gevolg is dat ze ook weer moeilijker te slijpen zijn. En waar blijven die kleine stukjes? In je voedsel?
3.2 Formaat Koksmes
Het totale formaat van een koksmes voor de thuisgebruiker ligt vaak rond de 33 cm. Ik zeg dit omdat in product omschrijvingen vaak het formaat van het lemmet wordt weergegeven. Dus let hier goed op. Een lemmet van 20 cm is het meest voorkomende formaat. Voor thuisgebruik en hobby volstaat een mes met een lemmet van tussen de 15 cm en 20 cm. Professionele koks gebruiken meestal messen met een wat langer lemmet. Net iets minder belangrijk maar wel de moeite om te vermelden is de dikte van het lemmet. Onderaan het lemmet is het snijvlak dunner dan bovenaan. Hier geldt over het algemeen, hoe dunner het lemmet hoe makkelijker het snijden. Ik zeg dat dit iets minder belangrijk is omdat de verschillen vrij klein zijn en er vanuit de producent al ingezet wordt op een zo dun mogelijk lemmet. Je kunt het meenemen in je overweging.
3.3 Slijphoek Koksmes
Over de slijphoek van een koksmes valt zoveel te vertellen dat er hele artikelen van meer dan 4 of 5 pagina’s over geschreven zijn. De stelregel is in ieder geval, “hoe kleiner de slijphoek, hoe scherper het mes geslepen kan worden”. Daarom is bij keramische messen de slijphoek ook vaak kleiner. Voor ons is het genoeg te weten dat de betere merken in Europa bijna altijd geslepen zijn op een hoek van 20 graden aan beide kanten. De slijphoek dus.
3.4 Hardheid Koksmes
De hardheid van een koksmes wordt aangeduidt op de schaal van Rockwell als HRC (Hardness Rockwell). Onder de 54 HRC is het staal van de messen zodanig zacht dat dit niet genoeg is om het een kwaliteitsmes te noemen. Echt goede messen beginnen bij een hardheid van ongeveer 57 HRC.
3.5 Gewicht Koksmes
Het gewicht van een goed koksmes is per persoon verschillend. Hier geldt geen beste gewicht voor en is voornamelijk afhankelijk van het heft wat bij jou keuze past. Hout, bamboe of ook RVS. Het gewicht varieert ongeveer tussen de 200 en 500 gram. Als je een lichter koksmes prettig vind kies dan voor een RVS lemmet.
3.6 Granton ofwel “Kuiltjes aan de zijkant”
Er zijn ook koksmessen met kuiltjes aan de zijkant van het lemmet. Dit wordt “granton” genoemd. De kuiltjes aan de zijkant van het mes zorgen ervoor dat er lucht tussen het mes en het gesneden product komt. Dit voorkomt dat het product minder aan het mes blijft kleven. Ook kun je het mes even onder heet water houden voordat je een product snijdt.
4 Beste Koksmes? De 10 Toppers Uitgelicht!
4.1 Global G77 Koksmes 20 cm
De Global G77 is volgens ons het beste koksmes! Hij voldoet aan alle punten waar een goed koksmes aan moet voldoen! Het juiste formaat, materiaal, de kuiltjes en de Global heeft een anti-slip handgreep. Tevens is de handgreep ook van RVS en dat maakt dit mes vederlicht! Hij is zeker voor thuisgebruik wat prijzig, maar dan heb je ook een koksmes waar jij heel lang plezier van zult hebben! Dit mes heeft geen enkel nadeel! Bekijk ook de Global NI en de Jubileum Editie!
Belangrijkste Specificaties
- RVS
- Lengte Lemmet 20,1 cm
- Lengte Totaal 32,5 cm
- Gewicht 169 gram
- Anti-slip Handgreep
- Hardheid 58 HRC
4.2 Eden Classic Damast Koksmes 20 cm
Het merk Eden is een begrip in de messenwereld. Ook dit mes is een super koksmes. Het damasstalen lemmet is mooi geïntegreerd in het handvat, dat bestaat uit een composiet van linnen en kunsthars. Vlijmscherp maar tevens toch makkelijk te slijpen. Het enige nadeel voor ons is het ontbreken van kuiltjes, maar zoals ik eerder al zei kun je het mes ook even onder heet water houden en je hebt hetzelfde effect. Dat dit koksmes bij de toppers thuishoort bewijst de fabrieksgarantie van 25 jaar! Eden staat volledig achter hun producten!
Belangrijkste Specificaties
- Damaststaal / Kunsthars
- Lengte Lemmet 20 cm
- Lengte Totaal 33,2 cm
- Gewicht 240 gram
- Hardheid 60 HRC
4.3 Diamant Sabatier Integra Koksmes 20 cm
De Diamant Sabatier messen verdienen de prijs beste goedkope koksmessen! Voor mensen met een wat kleiner budget die toch een echt kwaliteits koksmes willen aanschaffen! De Sabatier Integra is vervaardigd uit hoogwaardig RVS en loopt door in de van POM gefabriceerde handvat. POM ofwel polyoxymethyleen is een “technische thermoplast”, een sterke, stijve, slijtvaste kunststof. Diamant Sabatier is een Frans bedrijf dat al meer dan 40 jaar topkwaliteits koksmessen aflevert! Wil je een echt goed koksmes maar toch voor een schappelijke prijs is dit jouw keuze. Check ook de Integra 15 cm en de Riyouri!
Belangrijkste Specificaties
- RVS / POM
- Lengte Lemmet 20 cm
- Lengte Totaal 33,3 cm
- Gewicht 240 gram
- Hardheid 57 HRC
4.4 Nazrom Koksmes 20 cm
Als ook het Diamant Sabatier koksmes nog iets boven uw budget is ga dan voor het Nazrom Koksmes! Dit nog wat onbekendere merk, sinds 2017 dat onder ander ook koksmessen produceert, timmert hard aan de weg. Dit RVS met damascus patroon, lichtgewicht koksmes is een prachtig mes om als beginner of toch al gevorderde hobbykok mee aan de slag te gaan. Het handvat is vervaardigd van pakkahout, dat bestaat uit meerdere lagen geperst en geïmpregneerd hardhout, dat daarna geschuurd en gepolijst wordt zodat het weing tot geen onderhoud vergt. Tevens wordt dit fraaie mes geleverd in een mooie geschenkdoos zodat hij ook als kadootje niet misstaat!
Belangrijkste Specificaties
- RVS / Pakkahout
- Lengte Lemmet 20 cm
- Lengte Totaal 33 cm
- Gewicht 190 gram
- Hardheid 59 HRC
4.5 Chroma 301 Koksmes Designed by Porsche
Info volgt snel!
Belangrijkste Specificaties
- Japans Staal Type 301
- Lengte Lemmet 20 cm
- Lengte Totaal 32,5 cm
- Gewicht (ongeveer) 275 gram
- Hardheid 58 HRC
4.6 MIYABI 7000D GYUTOH Koksmes 20 cm
De Gyutoh 7000D van Miyabi is het beste koksmes volgens de consumentenbond! Dit dubbelzijdig op 19 graden geslepen koksmes is met zijn afwerking van damast een lust voor het oog! Ook zijn prestaties liegen er niet om. Extreem hard en extreem scherp! De hardheid van 60 HRC wordt bewerkstelligd door het lemmet te behandelen in ijswater op -196˚C, de zogenaamde Cryodur behandeling. Hierdoor blijft het mes heel erg lang scherp!! Een topmes! Het type Miyabi word tevens vervaardigd door Zwilling, waar we verderop nog wat messen van tegenkomen!
Belangrijkste Specificaties
- Japans Damast Staal
- Lengte Lemmet 20 cm
- Lengte Totaal 32,6 cm
- Gewicht 255 gram
- Hardheid 60 HRC
4.7 Shinrai Japans Koksmes 20 cm
De Shinrai messen zijn een voorbeeld van betaalbare Japanse messen. Hard en scherp doordat ze gesmeed zijn uit High Carbonstaal. Het met de hand gehamerde lemmet loopt net als bij de Nazrom door in een heft van Pakkahout. De prijs/kwaliteits verhouding van deze messen is erg goed! Al deze messen worden geleverd in een mooie luxe geschenkdoos! Ideaal dus om kado te doen aan iemand of aan jezelf!
Belangrijkste Specificaties
- RVS / Pakkahout
- Lengte Lemmet 20 cm
- Lengte Totaa 33 cml
- Gewicht 240 gram
- Hardheid 60 HRC
4.8 Paudin N1 Koksmes 20 cm
Nog een koksmes met een uitstekende prijs/kwaliteit is de Paudin N1. Dit iets zachtere mes in vergelijking met zijn bovenstaande voorgangers, met een hardheid van 56 HRC is een prima koksmes voor beginnende Chef Koks en thuisgebruik. Erg scherp geslepen op een hoek van ongeveer 14 graden is dit een goedkoop, maar toch een prima stijlvol koksmes!
Belangrijkste Specificaties
- Koolstofstaal / Metaal
- Lengte Lemmet 20 cm
- Lengte Totaal 33 cm
- Gewicht 200 gram
- Hardheid 56 HRC
4.9 Zwilling Kai Shun TM Koksmes
De messen van Zwilling worden geproduceerd in de Duitse stad Solingen, de messenstad. Al sinds 1731 vervaardigd dit bedrijf messen en in 2004 heeft het ook het merk Miyabi op de kaart gezet. De Kai Shun Premier serie is ontwikkeld in samenwerking met Tim Mälzer (TM), een Duits TV/Chefkok. Het lemmet van dit hoogwaardige koksmes is vervaardigd van massief V-Gold-10 staal met daarom heen 32 lagen damaststaal, dat hiermee een hardheid van maar liefst 61 HRC oplevert! Het heeft een lemmet van 16,5 cm en is daarmee zeer handelbaar! Een prachtig superieur koksmes met handvat van walnoothout! Bekijk ook de ander topmessen van Zwilling!
Belangrijkste Specificaties
- Damaststaal / Walnoot Hout
- Lengte Lemmet 16,5 cm
- Lengte Totaal 27,5 cm
- Gewicht 93 gram
- Hardheid 61 HRC
4.10 Forged VG 10 Koksmes 20 cm
5 Stijlvolle Messensets
Liever een complete messenset! Bekijk dan deze speciaal geselecteerde vijfsterren producten eens!
6 Alleen een Messenhouder nodig?
7 Conclusie
Er zijn talloze goede koksmessen te koop. Het blijft toch altijd een beetje een persoonlijke keuze welk type mes voor jou het fijnst in gebruik is. En natuurlijk wat je bereid bent te spenderen. Feit blijft wel dat je met een extra kwaliteits koksmes je snij werkzaamheden een stuk veiliger en fijner maakt. Wij raden in ieder geval een Global mes aan! Is dit buiten je budget zijn ook de goedkopere messen van goede kwaliteit en zeker geen miskopen! Met de kokmessen uit dit artikel zit je altijd goed!
Te koop bij
Te koop bij
Te koop bij
Te koop bij
